Cacao và Cocoa – Những điều ai cũng cần biết

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa

Khi nhắc đến socola, không bao giờ chỉ có một hoặc hai sự lựa chọn làm thỏa mãn vị giác của các tín đồ mê socola. Nguyên liệu làm nên socola là một ví dụ rõ ràng nhất. Cacao và cocoa – có những đặc điểm riêng biệt là gì và loại nào chứa giá trị dinh dưỡng tốt hơn?

Cacao và cocoa khi mới nghe tưởng như chúng đều tương tự nhau, nhưng cả hai là 2 loại riêng biệt từ hương vị, dinh dưỡng và giá thành. Nếu bạn vẫn còn phân vân không biết nên mua cacao hay cocoa thì hãy xem qua một số đặc điểm của từng loại dưới đây để đưa ra được quyết định chắc chắn hơn.

CACAO

Cacao là một dạng “tinh khiết” của sô-cô-la, nghĩa là nó thô và ít bị chế biến hơn bột cocoa và những thanh sô-cô-la mà chúng ta thường thấy. Cacao được cho là nguồn các chất chống oxy hóa và magie cao nhất trong các loại thực phẩm. Cacao đã đang được sử dụng từ rất lâu vì mục đích sức khỏe và còn là mặt hàng thương mại giá trị cao.

Cây cacao, còn được gọi là Theobroma Cacao. Những quả cacao được thu hoạch và làm nứt phần vỏ để lấy hạt cacao bên trong. Từ đó, hạt cacao được chế biến theo những cách khác nhau.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Cây cacao

Bơ cacao là phần béo nhất của quả cacao, nằm bên trong lớp vỏ và bao bọc ngoài từng hạt cacao. Có màu trắng, kết cấu bơ và vị tương tự như sô-cô-la trắng. Bơ cacao được tách ra khỏi hạt trong quá trình sản xuất. Phần còn lại của quả cacao được sử dụng để sản xuất thành bột cacao thô.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Bơ cacao bao bọc bên ngoài các hạt cacao

Cacao vụn là những hạt cacao được cắt nhỏ thành mảnh, có thể ăn được, dạng giống như chocolate chip nhưng không thêm đường và chất béo. Cacao vụn bao gồm chất xơ, chất béo, và nhiều dưỡng chất tự nhiên tương tự như hạt cacao.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Cacao vụn

Hỗn hợp cacao làm từ cacao vụn được nung chảy từ từ để đảm bảo giữ được các chất dinh dưỡng. Đây là một hình thức chế biến ít của những thanh sô-cô-la đen.  Hỗn hợp cacao có thể dùng kèm với những món tráng miệng chay hoặc thưởng thức như một món ăn vặt.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Hỗn hợp cacao

Bột cacao chứa nhiều chất xơ và calo hơn bột cocoa, vì những chất dinh dưỡng khi chế biến từ hạt cacao vẫn còn nguyên vẹn. Cacao chứa chất béo bão hòa đơn, vitamin, chất khoáng, chất xơ, các cacbonhydrat tự nhiên và protein – điều này làm cho cacao trở thành nguồn thực phẩm cực kì giàu dinh dưỡng.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Bột cacao

COCOA

Cocoa là thuật ngữ dùng để chỉ dạng cacao được chế biến qua nhiệt độ cao. Mặc dù cocoa nghe có vẻ không tốt bằng cacao thô, nhưng cocoa vẫn tốt cho cơ thể với giá thành rẻ hơn. Nếu bạn chọn loại không thêm đường, sữa béo hoặc dầu thực vật.

Bột cocoa được sản xuất tương tự như cacao. Điểm khác nhau nằm ở việc bột cocoa phải trải qua nhiệt độ cao hơn trong quá trình chế biến. Mặc dù vậy, cocoa vẫn giữ lại một lượng chất oxy hóa tốt cho tim mạch, làn da, huyết áp.

Bột cocoa được chế biến theo phong cách Châu Âu (hoặc Hà Lan), là loại được chế biến với phương pháp kiềm hóa, làm cho ít tính axit hơn, và giàu hương vị hơn. Bột cocoa bình thường giữ lại axit nhiều hơn, có vị đắng hơn và được sử dụng trong các công thức nấu nướng với bột nở (baking soda). Trong khi bột cocoa đã qua kiềm hóa lại không còn những tính chất đó.

Những điều cần biết giữa Cacao và Cocoa
Bên trái là bột cocoa thông thường, bên phải là bột cocoa đã qua phương pháp kiềm hóa hay còn gọi là Dutch-processed

Bột cocoa là nguồn dinh dưỡng giàu chất xơ, ít chất đạm và chất béo. Bạn có thể sử dụng bột cacao và cocoa thay thế cho nhau trong các công thức làm bánh, pha chế…  Nếu bạn muốn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, hãy chọn bột Cacao nguyên chất hữu cơ của HOLA ANDINA.

Xem thêm:

Hạt chia và hạt é – Cách phân biệt chúng

5 Lợi ích lớn cho cơ thể khi uống ca cao nóng mỗi ngày

Bột Maca hữu cơ cho sức khỏe dẻo dai

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Bài viết liên quan

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *